Birnen-Schmand-Kuchen
Zutaten für 12 Portionen
| 2 | EL | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 2 | TL | Butter, für die Form |
Zutaten für den Teigboden
| 200 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 60 | g | Rohrzucker, brauner Zucker |
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 1 | TL | Backpulver |
| 100 | g | Butterstückchen, kalt |
Zutaten für den Belag
| 1 | kg | Birnen |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zitrone |
| 60 | g | Rosinen, gewaschen |
Zutaten für den Schmandguss
| 250 | g | Schmand |
|---|---|---|
| 200 | g | Speisequark, Magerstufe |
| 200 | g | Schlagsahne |
| 3 | EL | Rohrzucker, brauner Zucker |
| 1 | Pk | Vanillepuddingpulver |
| 3 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | TL | Zimt, gemahlen |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
145 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Teig Ei, Zucker, Mehl und Backpulver in eine Backschüssel geben. Dann die kalten Butterstückchen hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu groben Streuseln verarbeiten.
- Anschließend aus den Streuseln rasch eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- In der Zwischenzeit die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Dann die Birnen waschen, dünn schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel danach in feine Spalten schneiden und rasch mit Zitronensaft beträufeln.
- Eine Springform (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun für den Guss Schmand, Sahne sowie Magerquark in einer Schüssel miteinander verrühren. Eier, Puddingpulver und Zucker hinzufügen und alles glatt rühren. Nach Belieben noch etwas Zimt untermischen.
- Jetzt den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen und die Form inklusive Rand damit auslegen.
- Die Birnen auf dem Teig verteilen, die Rosinen aufstreuen und den Schmandguss darübergießen.
- Schließlich den Birnen-Schmand-Kuchen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 65 Minuten backen. Danach herausnehmen und vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Für den perfekten Mürbeteig muss nicht nur die Butter, sondern auch das Ei kalt sein. Sobald alles zusammengerührt ist, mit den Händen nicht zu lange kneten. Es reicht aus, wenn alle Zutaten grade eben zusammenhalten, sobald sie zur Kugel geformt sind. Sollte jetzt noch Feuchtigkeit fehlen, 1-2 TL kaltes Wasser hinzufügen.
Der Teig lässt sich auch sehr gut am Vortag zubereiten. Danach in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Auch einfrieren lässt er sich ohne Probleme. Aufgetaut wird er dann am Abend vorher ebenfalls im Kühlschrank.
Wer sich das Ausrollen ersparen möchte, drückt den gekühlten Mürbeteig zuerst mit der Hand flach und dann in der Form zu einem gleichmäßig dünnen Boden plus Rand.
Da Birnen extrem emfpindlich sind, werden sie noch unreif geerntet und in den Verkauf gebracht. Also rechtzeitig einkaufen! Ihre Schale sollte glatt und unbeschädigt sein, weiche Früchte mit braunen Flecken liegenlassen. Zum Backen eignen sich beispielsweise Williams Christ, Conference, Abate Fetel, Forelle und Gellerts Butterbirne.
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