Bremer Buttje
Der Bremer Buttje ist ein tolles Fisch-Rezept, das sich sehr gut zur Gästebewirtung eignet. Eine Kombination aus feinem Fisch und köstlichen Aromen.
Zubereitung
- Zunächst für den Kartoffelsalat die bereits gekochten und gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel legen. Danach die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln.
- Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Fond mit den Schalottenwürfeln, dem Essig, Senf, Öl, Pfeffer, Salz und Zucker aufkochen und die Kartoffelscheiben damit begießen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesaugt ist. Danach ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
- Währenddessen die Tomaten in ein Sieb legen und mit kochendem Wasser überbrühen. Anschließend kalt abschrecken, häuten und die Kerne entfernen.
- Die Tomaten auf einem Backblech verteilen, das Olivenöl darüber träufeln und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
- Dann die Tomaten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten trocknen lassen.
- In der Zwischenzeit für das Pesto den Bärlauch kurz abspülen und in etwas kochendem Wasser 1 Minute blanchieren.
- Danach in einen Rührbecher geben und - zusammen mit der Petersilie, dem Olivenöl, den Mandeln, Balsamico, Salz und Pfeffer - mit einem Schneidstab pürieren.
- Sobald die Tomaten fertig sind, den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen, salzen, mit dem Limettensaft beträufeln und mit Thymian würzen.
- Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin in ca. 10-15 Minuten goldbraun braten.
Tipps zum Rezept
Den Bremer Buttje portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Kartoffelsalat, die Tomaten neben dem Fisch platzieren, alles mit dem Bärlauch-Pesto beträufeln und sofort servieren.
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