Brokkolisuppe mit Lachs

Diese feine Brokkolisuppe mit Lachs eignet sich ideal als Vorspeise zu einem Menü. Das Rezept ist schnell zubereitet und lässt sich gut vorbereiten.

Brokkolisuppe mit Lachs

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1.5 kg Brokkoli, tiefgekühlt
2 Stk Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 l Gemüsebrühe, heiß
500 ml Schlagsahne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
1 Msp Muskatnuss, frisch gerieben
2 EL Basilikumblättchen

Zutaten für den Lachs

4 Stk Lachsfilet, ohne Haut
4 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2 EL Olivenöl
4 Stk Schaschlikspieße, Holz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin für etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
  2. Dann den tiefgekühlten Brokkoli hinzufügen, die Gemüsebrühe dazugießen und alles bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Das nun weiche Gemüse mit einem Schneidstab in der Brühe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit der Sahne verfeinern.
  4. Nun den Lachs unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, dann mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und auf hölzerne Schaschlikspieße spießen.
  6. Anschließend das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Lachsspieße darin rundum etwa 5-6 Minuten braten.
  7. Zuletzt die heiße Suppe in Suppentassen füllen und die Lachsspieße quer über die Suppentassen legen. Die Brokkolisuppe mit Lachs mit den Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Die Suppe kann sehr gut vorbereitet werden. Anschließend kalt stellen und später erneut erhitzen. Die Fischspieße können ebenfalls fertig - und mit Frischhaltefolie abgedeckt - im Kühlschrank aufbewahrt und dann kurz vor dem Servieren gebraten werden.

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