Brokkolitörtchen

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteigböden:

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 4 Tartelette-Förmchen mit etwas Butter ausfetten.
2. Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, eine Mulde in die Mitte drücken und das Salz, das kalte Wasser und die Butterstückchen hineingeben. Anschließend die Zutaten mit den Händen rasch zu einem Mürbeteig verkneten.
3. Nun den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dünn ausrollen, Kreise daraus ausstechen und die vorbereiteten Förmchen damit auslegen.
4. Danach im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und 15 Minuten lang vorbacken. Zuletzt herausnehmen und abkühlen lassen.

Zubereitung Füllung:

1. Erst Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen den Brokkoli putzen, in einzelne Röschen teilen, waschen und dann im kochenden Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Danach in ein Sieb abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen.
2. Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
3. Inzwischen die Brokkoliröschen mit einem Stabmixer fein pürieren und das Püree mit Salz, Thymian, Muskat und Basilikum würzen.
4. Nun die Gemüsebrühe in einem Topf leicht erhitzen, die Gelatine ausdrücken, Blatt für Blatt nacheinander darin unter Rühren auflösen und dann unter das Brokkolipüree mischen.

Zubereitung Brokkolitörtchen:

1. Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze einstellen und dann das Eiweiß mit den Rührbesen eines Handmixers zu steifem Eischnee schlagen.
2. Als Nächstes die Sahne steif schlagen, vorsichtig unter das Brokkolipüree heben und die Mürbeteig-Tarteletten damit füllen.
3. Jetzt noch den frisch geriebenen Parmesan behutsam unter den Eischnee ziehen, in lockeren Tuffs auf das Brokkolipüree setzen und die Brokkolitörtchen im heißen Backofen auf mittlerer Schiene noch etwa 10 Minuten goldgelb backen.