Bulgursalat mit Hähnchen

Auf der Suche nach einem sommerlichen Salat? Hier ist das Rezept für einen frischen, fruchtigen Bulgursalat mit Hähnchen. An warmen Tagen ein Genuss.

Bulgursalat mit Hähnchen

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Zutaten für 2 Portionen

200 g Bulgur
500 g Gemüsebrühe
0.5 Stk Ananas, frisch, längs halbiert
2 Stk Hähnchenbrustfilets
2 TL Currypulver
1 Prise Salz
2 EL Rapsöl
200 ml Orangensaft, frisch gepresst
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
1 Prise Zucker
200 g Cherrytomaten
1 Stk Paprika, gelb
3 Stk Frühlingszwiebeln
4 zw Koriander
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Gemüsebrühe mit dem Bulgur in einen Topf geben, erhitzen, etwa 1-2 Minuten aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Den Bulgur zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen, dann offen abkühlen lassen.
  2. Die Ananashälfte noch einmal längs halbieren, den festen Strunk in der Mitte herausschneiden und das Fleisch von der Schale schneiden, dann würfeln. Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren.
  3. Als nächstes die Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
  4. Zwischenzeitlich die Hähnchenbrüste kalt abspülen, gut trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch in einer Schüssel mit Salz, Currypulver und dem Öl vermischen.
  5. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin rundum in etwa 6-8 Minuten goldbraun braten. Dann die Ananaswürfel hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
  6. Den Bulgur auflockern und in eine Schüssel geben. Den Pfanneninhalt hinzufügen und unterheben. Dann den Bratensatz mit Orangensaft ablöschen, 1 Minute aufkochen und zum Bulgur geben. Alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 10 Minuten durchziehen lassen.
  7. Zuletzt die Tomaten, Paprikawürfel, Koriander und Frühlingszwiebeln unter den Bulgursalat mit Hähnchen heben und genießen.

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