Butterstollen

Zubereitung

Zubereitung Hefeteig:

1. Zuerst die Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Rum begießen und mindestens 2 Stunden - oder über Nacht - einweichen lassen.
2. Inzwischen das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln.
3. Nun ein wenig vom Zucker darüberstreuen, ein wenig von der lauwarmen Milch dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand vorsichtig verrühren.
4. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch zudecken und den Vorteig an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
5. Währenddessen das Zitronat und Orangeat in sehr kleine Würfel schneiden.
6. Nach Beendigung der Ruhezeit die restliche lauwarme Milch, die Butter, die abgetropften Rum-Rosinen sowie die kandierten Zitrusfrüchte zum Vorteig geben. Dann Zimt, Kardamom, Nelkenpulver, Muskatblüte und das Bittermandelöl dazugeben und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
7. Anschließend die Schüssel erneut mit dem Küchentuch abdecken und 1 weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Zubereitung Butterstollen:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech zunächst mit Alufolie, dann mit Backpapier belegen, damit die Unterseite des Butterstollen nicht zu dunkel wird.
2. Nach Beendigung der Ruhezeit, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche halbieren und jede Hälfte zu einem Stollen formen. Dann auf das vorbereitete Backblech legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen.
3. Gegen Ende der Backzeit die Butter zum Bestreichen in einem kleinen Topf schmelzen.
4. Die fertig gebackenen Butterstollen sehr vorsichtig auf ein Kuchengitter geben und sofort rundum mit der flüssigen Butter bestreichen. Schließlich dick mit Puderzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen.