Caponata
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel, groß |
|---|---|---|
| 550 | g | Tomaten, reif |
| 50 | g | Sellerieknolle |
| 15 | Stk | Oliven, schwarz |
| 2 | EL | Kapern, gesalzen |
| 1 | TL | Zucker |
| 2 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 5 | Stk | Basilikumblätter |
Zutaten für die Auberginen | ||
| 2 | Stk | Aubergine |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | ml | Olivenöl |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Auberginen waschen, würfelig schneiden, in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und für 30 Minuten ziehen lassen.
- Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden - dabei den Saft entfernen.
- Kapern waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Oliven entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und ebenso klein schneiden.
- Dann Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelscheiben darin bei kleiner Hitze für ca. 10 Minuten schmoren lassen.
- Anschließend die Tomaten- und Selleriestücke hinzufügen und für 5 Minuten mitschmoren lassen. Dann Oliven und Kapern hinzugeben.
- Nun die Auberginen mit den Händen leicht ausdrücken, Wasser abgießen und die Auberginenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenstücke darin schwimmend goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Jetzt die Auberginen in den Topf mit dem übrigen Gemüse geben und für ein paar Minuten mitschmoren lassen. In der Zwischenzeit Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Zum Schluss Caponata mit Basilikum, Salz, Zucker und Essig abschmecken und am besten über Nacht bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Tipps zum Rezept
Caponata auf geröstetem Weißbrot eignet sich ideal als Antipasto, kann aber auch als Beilage serviert werden.
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