Chinesischer Nudelsalat

Zubereitung

1. Zuerst reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann von der Kochstelle nehmen und die chinesischen Eiernudeln darin etwa 6-8 Minuten gar ziehen lassen - dabei mehrfach umrühren.
2. Nach dem Ende der Garzeit die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
4. Als Nächstes den Ingwer sowie den Knoblauch schälen und in feine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
5. Anschließend 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne - oder einem Wok - erhitzen und die Ingwerstücke sowie die Knoblauchstücke darin etwa 2 Minuten anbraten.
6. Danach die Möhren, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und unter Rühren für weitere 4 Minuten braten.
7. Nun das Olivenöl für das Dressing zum Gemüse geben und die Sojasauce, den Honig, Zitronensaft, Chinagewürz und Zucker hinzufügen.
8. Jetzt die Nudeln in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermischen.
9. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen in feine Stücke hacken, unter den Chinesischen Nudelsalat mischen und das Ganze für 30 Minuten durchziehen lassen.