Couscous Salat

Mit diesem Rezept zaubern Sie einen fruchtigen Couscous Salat für die Familie. Und so einfach geht es!


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Zutaten für 2 Portionen

3 g Mandeln
0.5 Bund Petersilie
0.5 Bund Koriander
0.5 Stk Granatapfel (Kerne)
80 g Babyspinat
2 Stk Avocados, reif
4 Stk Radieschen

Zutaten für den Couscous

1 Prise Salz
100 g Couscous
200 ml Wasser

Zutaten für die Marinade

1 Schuss Öl
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 Spr Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst Couscous mit kochendem, gesalzenen Wasser übergießen, 5-10 Minuten quellen und abkühlen lassen.
  2. Danach Mandeln grob hacken und hinzugeben.
  3. Anschließen Avocado schälen und würfeln. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne mit Hilfe eines Holzlöffels herausklopfen und in einer Schüssel auffangen. Den Babyspinat waschen und trocken schütteln. Petersilie und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen befreien.
  4. Granatapfelkerne, Avocadowürfel, Mandeln, Radieschen, Spinat und Koriander und Petersilie zum Couscous dazugeben. Mit Öl, Zitronensaft, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer marinieren und sich schmecken lassen.

Tipps zum Rezept

Den Veganen Couscous Salat mit frischen Minzeblätter garnieren und servieren.

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