Crêpes mit Dinkelmehl

Name: Crêpes mit Dinkelmehl
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 180 g Dinkelmehl; 4 Stk Eier, Gr. M; 150 ml Milch; 150 ml Mineralwasser; 2 TL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 150 g Gorgonzola; 2 TL Honig, flüssig; 4 Stk Nektarinen, reif; 4 EL Olivenöl; 2 EL Petersilie, gehackt; 80 g Walnusskerne; 2 TL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel, rot

Diese zarten Dinkel-Crêpes vereinen herzhafte und süße Aromen zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Dabei gelingen sie mit dem Rezept sehr einfach.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (271 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

180	g	Dinkelmehl
1	Prise	Salz
4	Stk	Eier, Gr. M
150	ml	Milch
150	ml	Mineralwasser
2	EL	Butter
2	TL	Pflanzenöl

Zutaten für die Füllung

4	Stk	Nektarinen, reif
1	Stk	Zwiebel, rot
80	g	Walnusskerne
2	EL	Petersilie, gehackt
4	EL	Olivenöl
2	TL	Zitronensaft
2	TL	Honig, flüssig
150	g	Gorgonzola

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst das Dinkelmehl in eine Schüssel geben, Salz, Eier, Mineralwasser und Milch hinzufügen und alle Zutaten miteinander verrühren.
Danach die Butter in einen kleinen Topf geben und in etwa 3-4 Minuten schmelzen. Anschließend mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.
Für die Füllung die Nektarinen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken. Die Walnusskerne ebenfalls grob hacken. Alles in einer Schüssel miteinander vermischen und die gehackte Petersilie unterziehen.
Nun den Zitronensaft mit Honig und Olivenöl verquirlen und über die Nektarinenmischung geben. Den Gorgonzola darüber krümeln und alles gut miteinander vermengen.
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl auspinseln, eine Portion Teig in die Pfanne geben und die Crêpe bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten backen. Die fertigen Crêpes im Backofen warm halten.
Zum Schluss die Füllung auf den Crêpes mit Dinkelmehl verteilen, zusammenklappen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Vor jeder Crêpe 1 TL Öl in die Pfanne geben und mit einem Pinsel verstreichen. Um den Teig bis an den Rand gleichmäßig zu verteilen, die Pfanne von der Herdplatte nehmen und einmal locker aus dem Handgelenk kreisen lassen.

Die Crêpes können zunächst nur hell gebacken werden. Kurz vor dem Servieren erneut in die heiße Pfanne geben, etwas Farbe annehmen lassen und noch in der Pfanne mit der Füllung versehen.

Statt Gorgonzola kann auch ein milder Roquefort verwendet werden, aber auch ein reifer Camembert oder Ziegenkäse passen perfekt dazu.