Crêpes mit Pilzsauce und Käse

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Pilze putzen und in Stücke schneiden.
2. Für den Teig die Milch mit dem Mehl und den Eiern in einer Schüssel glatt rühren, mit Salz und Muskatnuss würzen und für etwa 10 Minuten quellen lassen.
3. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und den Speck darin in etwa 5-6 Minuten knusprig braten.
4. Dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten mitbraten. Zuletzt die Champignonstücke dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
5. Nun die Crème fraîche einrühren und alles etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den geriebenen Käse unterrühren und die Pilzsauce mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 175 °C) vorheizen.
7. Eine beschichtete Pfanne mit Öl befetten und erhitzen. Jeweils 1 kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, den Teig gleichmäßig verlaufen lassen und auf jeder Seite etwa 2 Minuten backen. Danach 7 weitere dünne Crêpes backen.
8. Die Crêpes in eine Auflaufform legen, mit 2/3 der Pilzsauce füllen, aufrollen und eng zusammenlegen.
9. Dann die restliche Pilzsauce über den Crêpes mit Käse verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 12-15 Minuten überbacken.