Eclairs mit Nusscreme
Zutaten für 8 Portionen
Zutaten für den Teig
| 50 | g | Butter |
|---|---|---|
| 250 | ml | Wasser |
| 150 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 4 | Stk | Eier, Größe M |
Zutaten für die Füllung
| 150 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 2 | EL | Speisestärke |
| 100 | g | Haselnüsse, gemahlen |
| 4 | EL | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 200 | ml | Schlagsahne |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
71 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 46 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze / 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Daraufhin für die Eclairs die Butter zusammen mit dem Wasser in einem Topf aufkochen lassen, das Mehl dazugeben und alles bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren (mit einem Kochlöffel) 2-3 Minuten vermengen, bis sich ein glatter Teigklumpen bildet.
- Im Nächsten Schritt den Topf vom Herd nehmen, für ca. 5 Minuten abkühlen lassen und dann die Eier nacheinander unterrühren, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht.
- Im Anschluss den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (ca. 1 cm Durchmesser) füllen und hiermit 8-10 Zentimeter lange Teigstäbchen auf das vorbereitete Backblech spritzen - Abstand lassen, da sie beim Backen leicht aufgehen.
- Nun Eclairs 10-15 Minuten bei 200 Grad backen, dann die Hitze auf 180 Grad reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen. Wichtig: Ofentür während des Backens nicht öffnen, sonst fallen die Eclairs zusammen.
- Inzwischen für die Füllung die Milch mit der Stärke in einen Topf geben und glattrühren.
- Im nächsten Schritt die Nüsse zusammen mit dem Zucker als auch dem Vanillezucker dazugeben und alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Hiernach das Ganze von der Kochstelle nehmen und 6-8 Minuten abkühlen lassen.
- Anschließend die Sahne in einer Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen und nach und nach unter die Masse heben.
- Zuletzt die Eclairs der Länge nach aufschneiden, die Nusscreme mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel einfüllen und das Gebäck wieder zusammenklappen.
Tipps zum Rezept
Eclairs mit Nusscreme beispielsweise einzeln auf Desserttellern anrichten und mit etwas Puderzucker bestäuben. Alternativ auf einem hübschen Servierteller als kleine Etagere präsentieren, z. B. für Gäste oder Buffet. Nach Belieben mit gehackten Haselnüssen oder Schokoraspeln bestreuen – sieht dekorativ aus und verstärkt den Nussgeschmack. Optional Schokoladensauce oder Karamellsoße daneben als Dip reichen.
Der Teig sollte schwer vom Löffel fallen, aber nicht flüssig sein – das ist entscheidend, damit die Eclairs im Ofen luftig aufgehen.
Gefüllte Eclairs mindestens 30–60 Minuten kalt stellen, damit die Nusscreme fest wird.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu beispielsweise Espresso oder Cappuccino mit einem Schuss Amaretto, einen Dessertwein (Moscato d’Asti, Eiswein oder Sauternes), leichten Champagner oder Sekt reichen. Auch Milch oder Kakao passen dazu - für eine cremige Begleitung, besonders bei Kindern beliebt. Leichte Fruchtsäfte oder Schorlen (z. B. Apfel oder Birne) neutralisieren die Süße.
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