Eierkroketten

Name: Eierkroketten
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 30 g Butter; 30 g Mehl; 125 ml Milch; 60 g Champignons; 6 Stk Eier, Größe M; 1 Stk Eigelb; 2 EL Erbsen (aus der Dose); 1 Prise Muskat; 1 EL Parmesankäse, gerieben; 1 TL Petersilie, getrocknet; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 1 Stk Eigelb; 5 EL Mehl; 5 EL Paniermehl; 5 EL Paniermehl

Diese Eierkroketten mit Champignons sind die ideale Vorspeise zu Fleischgerichten.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 3,5 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Béchamelsauce

30	g	Butter
30	g	Mehl
125	ml	Milch

Zutaten für den Krokettenteig

6	Stk	Eier, Größe M
1	Stk	Eigelb
60	g	Champignons
2	EL	Erbsen (aus der Dose)
1	EL	Parmesankäse, gerieben
1	TL	Petersilie, getrocknet
1	Prise	Muskat
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen

Zutaten für die Panade

1	Stk	Eigelb
5	EL	Mehl
5	EL	Paniermehl

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst 6 Eier für circa 10 Minuten hart kochen. Währenddessen die Butter, das Mehl sowie die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einer Béchamelsauce verrühren.
Als Nächstes die Eier schälen und in kleine Stücke schneiden. Diese zusammen mit dem Eigelb, dem Parmesan, den Erbsen, der Butter, den Champignons sowie Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer in die Béchamelsauce rühren.
Nachfolgend die Masse auf eine flache Platte streichen und für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Im nächsten Schritt ein Ei schaumig schlagen und die Krokettenmasse zu kleinen Kugeln formen. Diese der Reihe nach im Mehl, dem aufgeschlagenen Ei als auch im Paniermehl wälzen.
Zuletzt das Öl in eine Pfanne geben und die Eierkroketten bei mittlerer Hitze goldbraun abraten.