Einfacher Speck-Kartoffelsalat

Einfacher Speck-Kartoffelsalat schmeckt als Beilage zu vielen Gerichten. Das Rezept ist unkompliziert, würzig-lecker und reicht für die ganze Familie.

Einfacher Speck-Kartoffelsalat

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Zutaten für 8 Portionen

1.5 kg Kartoffeln, überwiegend festkochend
150 g Speck, durchwachsen
2 Stk Zwiebeln
4 EL Rapsöl
1.5 EL Zucker
150 ml Weißweinessig
270 ml Gemüsebrühe, kräftig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie, glatt
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Speck klein würfeln. Dann die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
  2. Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser etwa 25 Minuten kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken und nochmals abgießen. Die Kartoffeln noch warm pellen und auskühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne ohne Fett in etwa 6-8 Minuten knusprig ausbraten. Dann das Öl und die Zwiebelwürfel dazugeben und etwa 3-4 Minuten mitbraten.
  4. Nun den Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Den Essig und die Brühe angießen, alles 1 Minute aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
  • Die abgekühlten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Speckmarinade darübergießen und zugedeckt mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
  • Kurz vor dem Servieren die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Petersilienblättchen fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
  • Die Kräuter vorsichtig unter den Einfachen Speck-Kartoffelsalat mischen, nochmals abschmecken und servieren.
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