Einfacher Speck-Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Zunächst den Speck klein würfeln und dann die Zwiebeln abziehen und fein hacken.
2. Anschließend die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in etwa 25 Minuten garen.
3. Danach abgießen, kalt abschrecken und nochmals abgießen. Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen, noch warm pellen und danach auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in etwa 6-8 Minuten knusprig ausbraten. Dann das Öl sowie die Zwiebelwürfel dazugeben und etwa 3-4 Minuten mitbraten.
5. Nun den Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Mit dem Essig und der Brühe ablöschen, 1 Minute aufkochen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
6. Im Anschluss daran die abgekühlten Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, mit der Speckmarinade übergießen und zugedeckt mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
7. Kurz vor dem Servieren die Petersilie und den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, die Petersilienblättchen fein hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
8. Die Kräuter vorsichtig unter den einfachen Speck-Kartoffelsalat mischen, den Salat nochmals abschmecken und servieren.