Erdnusssuppe mit Nudeln

Zubereitung

1. Zunächst die Eier in einen Topf mit Wasser geben und in etwa 10 Minuten hart kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken und pellen.
2. Den Knoblauch abziehen, den Ingwer schälen und beides fein hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls fein hacken. Die Zuckerschoten putzen und waschen.
3. Anschließend das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chili darin 2-3 Minuten anrösten. Mit der Sojasauce ablöschen, Rohrzucker, Misopaste, Currypaste und Erdnussmus dazugeben, alles miteinander verrühren und mit der Brühe aufgießen.
4. Die Suppe danach bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, waschen und auf einem Gemüsehobel in sehr feine Streifen hobeln.
5. Den Spitzkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zuletzt die Limette halbieren und den Saft auspressen.
6. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 5-7 Minuten garen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
7. Möhren, Spitzkohl und Pilze nach Beendigung der Garzeit zur Suppe geben, alles weitere 3-4 Minuten garen und mit Limettensaft abschmecken.
8. Die Nudeln auf große Schalen verteilen und mit der Suppe auffüllen. Die gekochten Eier längs halbieren, auf der Erdnusssuppe mit Nudeln anrichten und sofort servieren.