Feta-Salat mit Nektarinen

Zubereitung

1. Für das Dressing die Zwiebel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Dann den Zitronensaft mit Stevia und Olivenöl verrühren und die Zwiebelscheiben hinzufügen.
2. Danach das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
3. Anschließend die grünen Bohnen putzen, die Enden abschneiden, grobe Fäden mit einem Messer abziehen, dann die Bohnen waschen und - je nach Größe - halbieren.
4. Nun das Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Bohnen hinzufügen und diese darin etwa 4-5 Minuten bissfest garen.
5. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
6. Als Nächstes die Gurke waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
7. Die Nektarinen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, halbieren, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
8. Nun die Bohnen mit der Gurke und den Nektarinen in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen, auf einer großen Platte anrichten und den Käse darüber verteilen
9. Zum Schluss den Feta-Salat mit Nektarinen mit Koriander sowie Minze bestreuen und sofort servieren.