Feta-Salat mit Nektarinen

Zubereitung

1. Für das Dressing zunächst die Zwiebel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.
2. Dann den Zitronensaft mit Stevia, Salz sowie Pfeffer in einer Schüssel verrühren, das Olivenöl kräftig unterschlagen und die Zwiebelscheiben unter das Dressing mischen.
3. Anschließend die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden, grobe Fäden mit dem Messer abziehen und die Bohnen - je nach Größe - eventuell halbieren.
4. Nun das Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Bohnen hinzufügen und diese darin etwa 4-5 Minuten bissfest blanchieren. Das Gemüse danach in ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und zuletzt mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. Als Nächstes die Gurke gründlich waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
6. Im Anschluss daran die Nektarinen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, vierteln, die Kerne herauslösen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
7. Jetzt die Bohnen mit den Gurken- und den Nektarinenscheiben zum Dressing in der Schüssel geben und damit vermengen. Den Salat auf einer großen Platte anrichten und den Feta darüberbröckeln.
8. Vor dem Servieren den Koriander sowie die Minze darüber verteilen und den Feta-Salat mit Nektarinen genießen.