Fischragout
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Salatgurke |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.25 | Stk | Zitrone |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 210 | ml | Fischfond |
| 2 | EL | Margarine |
| 850 | g | Rotbarschfilet |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 3 | Stk | Möhren, mittelgroß |
| 0.25 | Bund | Dill |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Gemüsemesser
Kochtopf
Küchenpapier
Sparschäler
Zeit
25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Gurke gründlich waschen und bis auf die Enden in Stücke oder Scheiben schneiden. Dann die Möhren putzen, schälen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- Als Nächstes die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
- Zuletzt das Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mundgerecht würfeln.
- Nun die Margarine in einem Topf erhitzen und die Gurkenstücke, die Möhrenscheiben sowie die Frühlingszwiebelringe darin 2-3 Minuten andünsten. Anschließend den Fischfond angießen und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
- Jetzt die Fischwürfel hinzufügen und bei geringer Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Saft der Zitrone auspressen. Dann den Dill waschen, trocken schütteln, die Fähnchen abzupfen und fein hacken.
- Im Anschluss daran den Zitronensaft mit dem Dill und der Schlagsahne zum Ragout geben.
- Schließlich das Fischragout mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Möglichst eine Bio-Salatgurke verwenden, wenn die Schale mitverzehrt wird. Wer die schwer verdauliche Schale nicht verträgt, sollte die Gurke schälen.
Das Fischfilet vor dem Schneiden auf eventuell vergessene Gräten untersuchen. Dafür mit einem Finger über den Fisch fahren und aufgespürte Gräten mit einer Pinzette herausziehen.
Alternativ können auch Filets vom Seelachs, Heilbutt, Dorade oder Lachs verwendet werden, die ebenfalls schön festfleischig sind.
Dazu schmecken kleine Petersilkartoffeln besonders gut.
Nährwert pro Portion
379
20,95 g
37,50 g
10,69 g
Wein & Getränketipp
Zu diesem Ragout passen trockene bis halbtrockene Weißweine wie Silvaner, Riesling und Weißburgunder.
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