Gazpacho mit grünem Spargel

Name: Gazpacho mit grünem Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Spanische Rezepte
Ingredients: 500 g Grüner Spargel; 1 Stk Knoblauchzehe; 30 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 0.5 Stk Salatgurke; 1 Prise Salz; 1 TL Salz, für das Kochwasser; 3 Schb Toastbrot; 500 ml Wasser

Dieses etwas abgewandelte Rezept für Gazpacho sorgt für frühlingshaften Genuss, denn Gazpacho mit grünem Spargel sorgt für Begeisterung.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Grüner Spargel
500	ml	Wasser
1	TL	Salz, für das Kochwasser
3	Schb	Toastbrot
0.5	Stk	Salatgurke
1	Stk	Knoblauchzehe
30	ml	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

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Benötigte Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kochtopf Sieb Sparschäler

Zeit

25 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, das untere Drittel vom Spargel schälen und dann den Spargel in Stücke schneiden.
Nun das Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und den Spargel darin für ca. 5 Minuten weich köcheln lassen.
Anschließend die Spargelstücke herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und das Spargelwasser beiseite stellen.
Nun die Spargelstücke mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, Toastbrot entrinden und in kleine Stücke teilen. Die Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch pellen und grob hacken.
Dann Spargelpüree mit dem Toastbrot, den Gurkenstücken, Knoblauch und etwas Spargelwasser (die Konistenz der Suppe kann individuell angepasst werden) gut vermengen und fein pürieren.
Zum Schluss das Olivenöl unterrühren, Gazpacho mit grünem Spargel mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Tipps zum Rezept

Optional vor dem Pürieren den Knoblauch ganz kurz in etwas Öl anrösten – das nimmt ihm die Schärfe.

Damit sich der volle Geschmack der Suppe entfalten kann, diese für mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal abschmecken.

Topping-Tipps: Gegrillte Spargelspitzen, Brotcroûtons, frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Petersilie) oder ein Schuss gutes Olivenöl.