Gebratenes Barschfilet mit Rüben-Kartoffel-Püree

Zubereitung

Zubereitung Rüben-Kartoffel-Püree:

1. Zunächst die Kartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Dann ein paar Einweghandschuhe überstreifen und die Rote Bete waschen und schälen. Jede Knolle achteln und ebenfalls grob würfeln.
2. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Dann den Rosmarin abspülen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und hacken.
3. Nun die Kartoffel- und Rübenwürfel mit dem Knoblauch und dem Rosmarin in einen Topf geben und mit der angegebenen Menge Wasser aufgießen. Dann etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 Minute aufkochen.
4. Die Hitze anschließend reduzieren und den Topfinhalt zugedeckt etwa 30 Minuten dünsten. Währenddessen mehrfach umrühren und eventuell noch etwas Wasser dazugeben.
5. Zuletzt vom Herd ziehen, mit einem Kartoffelstampfer mehr oder weniger fein zerdrücken, mit Olivenöl und Zitronensaft abschmecken und warm halten.

Zubereitung Barschfilet:

1. Die Fischfilets unter fließend kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite leicht bemehlen.
2. Jetzt die Butter mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Fischfilets - mit der Hautseite nach unten - hineingeben.
3. Dann etwa 4-6 Minuten (je nach Dicke) braten, vorsichtig wenden und auf der anderen Seite 2-3 weitere Minuten braten.

Anrichten:

1. Das Püree auf - möglichst weiße - vorgewärmte Teller geben und die Barschfilets mit der Hautseite nach oben darauf anrichten.
2. Zuletzt mit der gehackten Petersilie bestreuen und das Gebratene Barschfilet mit Rüben-Kartoffel-Püree sofort servieren.