Gefüllte Nudelrolle mit Ricotta

Zubereitung

1. Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 2-3 Minuten anschwitzen und den Spinat hinzufügen.
2. Den Spinat in etwa 4-5 Minuten zusammenfallen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Ricotta unterrühren. Die Füllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Den Nudelteig ausrollen, halbieren und eine Hälfte gut verpackt kühl aufbewahren und zeitnah verarbeiten. Die andere Hälfte nochmals halbieren und die Teigstücke auf jeweils ein sauberes Küchentuch legen.
4. Nun die Füllung - bis auf einen Rand von etwa 5 cm - auf dem Teig verstreichen. Die Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen, pfeffern und salzen. Dann mittig auf die Teigplatten legen und von der langen Seite her aufrollen.
5. Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Die fertigen Nudelrollen in die Küchentücher einwickeln, an den Enden mit Küchengarn binden und in das kochende Salzwasser einlegen. Die Temperatur zurückschalten und etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen.
6. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und sehr klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten anbraten.
7. Das Tomatenmark dazugeben, unterrühren und die Brühe angießen. Alles verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Die Salbeiblättchen dazugeben und die Sauce warm halten.
8. Die Gefüllte Nudelrolle mit Ricotta aus dem Wasser heben, vorsichtig aus den Küchentüchern wickeln und in dicke Scheiben schneiden. Mit den Schnittflächen nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce darauf verteilen, mit den Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.