Gefüllte Süßkartoffeln

Zubereitung

1. Als Erstes den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, halbieren, salzen, mit dem Sonnenblumenöl einreiben, auf das vorbereitete Blech legen und für ca. 35 Minuten im Ofen garen.
3. Währenddessen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch ebenso schälen und fein reiben.
4. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und unter fließend, kaltem Wasser auswaschen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne in eine Schüssel geben.
5. Koriander waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke hacken. Babyspinat waschen, verlesen und trocken schütteln.
6. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel hinzufügen und goldbraun braten. Anschließend Ingwer und Knoblauch hinzugeben und mitbraten.
7. Danach Kidneybohnen, zwei Drittel der Granatapfelkerne, Mandelsplitter, Babyspinat und Koriander in die Pfanne dazugeben und mitbraten bis der Spinat zusammenfällt. Dann mit Salz und Masala würzen.
8. Anschließend die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf je einer Kartoffelhälfte 3 Esslöffel von der Füllung sowie 2 Esslöffel Joghurt verteilen.
9. Zum Schluss die gefüllten Süsskartoffeln mit den restlichen Granatapfelkernen bestreut servieren.