Gefüllte Süßkartoffeln

Mit diesem Rezept für gefüllte Süßkartoffeln gelingt ein gesundes und schmackhaftes Gericht.

Gefüllte Süßkartoffeln

Bewertung: Ø 4,7 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500 g Süßkartoffeln
4 EL Sonnenblumenöl
1 Prise Salz

Zutaten für die Füllung

1 Stk Zwiebel, groß
1 TL Knoblauch
2 cm Ingwer
1 TL Masala (indisches Gewürz)
200 g Kidneybohnen, aus der Dose
50 g Babyspinat
0.5 Bund Koriander
0.5 Stk Granatapfel (Kerne)
20 g Mandelsplitter
150 g Naturjoghurt
1 Prise Salz
1 Schuss Sonnenblumenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als Erstes den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Süßkartoffeln waschen, halbieren, salzen, mit dem Sonnenblumenöl einreiben, auf das vorbereitete Blech legen und für ca. 35 Minuten im Ofen garen.
  3. Währenddessen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch ebenso schälen und fein reiben.
  4. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und unter fließend, kaltem Wasser auswaschen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne in eine Schüssel geben.
  5. Koriander waschen, trocken schütteln und in grobe Stücke hacken. Babyspinat waschen, verlesen und trocken schütteln.
  6. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel hinzufügen und goldbraun braten. Anschließend Ingwer und Knoblauch hinzugeben und mitbraten.
  7. Danach Kidneybohnen, zwei Drittel der Granatapfelkerne, Mandelsplitter, Babyspinat und Koriander in die Pfanne dazugeben und mitbraten bis der Spinat zusammenfällt. Dann mit Salz und Masala würzen.
  8. Anschließend die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, auf je einer Kartoffelhälfte 3 Esslöffel von der Füllung sowie 2 Esslöffel Joghurt verteilen.
  9. Zum Schluss die gefüllten Süsskartoffeln mit den restlichen Granatapfelkernen bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Die Gefüllten Süßkartoffeln mit gehacktem Chili garnieren und servieren.

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