Gemüsepfanne
Zutaten für 2 Portionen
| 800 | g | Tomaten, aromatisch |
|---|---|---|
| 1 | EL | Kräuter, gemischt, fein gehackt |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 2 | Stk | Karotten |
| 3 | Stk | Paprika (rot, gelb, orange) |
| 1 | Stk | Aubergine |
| 5 | Stk | Champignons |
| 1 | Stk | Zucchino |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Salz, für die Aubergine |
Rezept Zubereitung
Vorbereitung Gemüse:
- Zuerst das Gemüse vorbereiten. Die Aubergine waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Danach in ein Sieb legen, mit dem Salz bestreuen und etwa 30 Minuten Wasser ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. Dann die Champignons mit etwas Küchenpapier säubern und vierteln. Den Zucchino und die Karotten waschen, putzen und beides auf einem Gemüsehobel grob raspeln.
- Als Nächstes die Tomaten waschen, den Fruchtansatz entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Dann die Paprika halbieren, entkernen, waschen und die Schotenhälften ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Nun die Auberginenwürfel mit kaltem Wasser abbrausen und danach auf Küchenpapier trocken tupfen.
Zubereitung Gemüsepfanne:
- Jetzt die Hälfte des Olivenöls in einer hohen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelstücke und Karottenraspel darin 2-3 Minuten anbraten.
- Dann die gewürfelten Tomaten dazugeben und alles etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Im Anschluss daran mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern würzen, mit einem Schneidstab pürieren und in eine Schüssel umfüllen.
- Anschließend das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginen- und Paprikawürfel, die Champignons sowie die Zucchinoraspel darin 2-3 Minuten anbraten.
- Zuletzt die Tomatensauce zum Gemüse in die Pfanne geben, nochmals 1-2 Minuten erhitzen und die Gemüsepfanne servieren.
Tipps zum Rezept
Heutzutage werden Auberginen bereits ohne Bitterstoffe gezüchtet. Dennoch macht es Sinn, sie vorher zu salzen, da das Salz ihnen nicht nur eventuell doch vorhandene Bitterstoffe entzieht, sondern auch für eine schönere Konsistenz und dafür sorgt, dass sie nicht mehr Fett als nötig aufsaugen.
Sowohl braune als auch weiße Champignons können verwendet werden. Hauptsache ist, die Pilze sind schön fest. Hier liegen die braunen Exemplare vorn, außerdem sind sie aromatischer als die weißen. Sofern die Stiele nicht ebenfalls fest sind, kürzen oder ganz entfernen.
Fein geschnittenes Basilikum oder gehackte, glatte Petersilie on top gestreut, bringen zusätzlichen Geschmack, Vitamine und Farbe ins Spiel.
Zur Gemüsepfanne schmeckt knuspriges Ciabatta oder ein einfaches Fladenbrot. Als Beilage passt sie sehr gut zu kurzgebratenem Lamm oder Geflügel.
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