Gemüsesuppe mit Süßkartoffeln und Tofuwürstchen

Name: Gemüsesuppe mit Süßkartoffeln und Tofuwürstchen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Buschbohnen, frisch; 200 g Cocktailtomaten; 1 l Gemüsebrühe, heiß; 2 cm Ingwer; 2 EL Öl; 2 Stk Paprikaschoten, bunt; 1 Stk Peperoni, grün; 2 EL Petersilie, getrocknet; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 2 Stk Süßkartoffeln; 4 Stk Tofuwürstchen; 1 Stk Zucchini

Diese schmackhafte Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch voller Vitamine. Das Rezept ist vegan, leicht bekömmlich und sättigend.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Süßkartoffeln
100	g	Buschbohnen, frisch
2	Stk	Paprikaschoten, bunt
200	g	Cocktailtomaten
1	Stk	Zucchini
1	Stk	Peperoni, grün
2	cm	Ingwer
4	Stk	Tofuwürstchen
2	EL	Öl
1	l	Gemüsebrühe, heiß
2	EL	Petersilie, getrocknet
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden, eventuell grobe Fäden mit einem Messer abziehen und die Bohnen in Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln.
Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Peperoni der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Stücke hacken. Dann den Ingwer schälen und ebenso in feine Stücke hacken. Die Tofuwürstchen in Scheiben schneiden.
Dann das Öl in einem Topf erhitzen, die Süßkartoffelwürfel, die Bohnen, die Paprikawürfel, die Tomaten, Zucchinistücke, Peperoni sowie Ingwer hinzufügen und für 3-5 Minuten andünsten lassen.
Danach die heiße Gemüsebrühe hinzugießen und für circa 20 Minuten köcheln lassen - in den letzten 5 Minuten die geschnittenen Tofuwürstchen hineingeben.
Zum Schluss die fertige Gemüsesuppe mit Süßkartoffeln und Tofuwürstchen mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, in tiefen Tellern anrichten und genießen.