Gemüsetarte mit Zucchini und Tomaten

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig:

1. Zuerst das Mehl mit dem Salz vermischen, dann die Butterstückchen und das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
2. Dann eine Tarteform mit Butter einfetten und eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
3. Den Teig auf der bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen und einen Rand von 2-3 cm hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form anschließend in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Belag:

1. Danach die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Zucchini waschen, putzen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3 Minuten scharf braten. Die Zucchinischeiben hinzufügen und braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
3. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Scheiben schneiden.

Zubereitung Guss:

1. Nun die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
2. Den Schmand mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie untermischen.

Zubereitung Gemüsetarte mit Zucchini und Tomaten:

1. Den Backofen auf 190 °C (170 °C Umluft) vorheizen.
2. Die Tomatenscheiben mit der Zucchini- und Zwiebelmasse vermengen und auf dem gekühlten Teig verteilen.
3. Zuletzt den Guss über das Gemüse gießen und die Gemüsetarte mit Zucchini und Tomaten für etwa 40 Minuten auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben. Die Tarte in den ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
4. Die Alufolie entfernen und die Tarte weitere ca. 15-20 Minuten backen. Dann herausnehmen und warm oder kalt servieren.