Geschmorte Hasenkeulen

Name: Geschmorte Hasenkeulen
Prep time: 40 min
Cook time: 140 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 3 EL Butterschmalz; 250 ml Fleischbrühe, kräftig; 4 Stk Hasenkeulen, küchenfertig; 3 EL Mehl, glatt; 1 EL Obstessig; 4 cl Orangenlikör; 2 EL Orangenmarmelade; 250 ml Orangensaft; 0.5 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen; 500 g Röstgemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Lauch); 250 ml Rotwein, kräftig; 1 TL Salz; 250 ml Schlagsahne; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Kräuter der Provence; 1 Stk Lorbeerblatt; 2 TL Orangenabrieb; 6 Stk Pfefferkörner, schwarz; 0.5 TL Senfkörner; 5 Stk Wacholderbeeren

Dieses Rezept liefert mit den geschmorten Hasenkeulen zartes, würziges Fleisch, das auf der Zunge zergeht. Getoppt wird das Ganze mit einer herzhaften Sauce.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (23 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Hasenkeulen, küchenfertig
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer, schwarz, gemahlen
3	EL	Butterschmalz
500	g	Röstgemüse (Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Lauch)
3	EL	Mehl, glatt
250	ml	Orangensaft
250	ml	Rotwein, kräftig
250	ml	Fleischbrühe, kräftig
2	EL	Tomatenmark
250	ml	Schlagsahne
2	EL	Orangenmarmelade
1	EL	Obstessig
4	cl	Orangenlikör

Zutaten zum Einreiben

5	Stk	Wacholderbeeren
0.5	TL	Senfkörner
6	Stk	Pfefferkörner, schwarz
1	Stk	Lorbeerblatt
2	TL	Orangenabrieb
1	EL	Kräuter der Provence

Kategorien

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Zeit

180 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Hasenkeulen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Anschließend die Wacholderbeeren, die Senfkörner und den Pfeffer mit dem Lorbeerblatt in einen Mörser geben und fein zerreiben.Dann noch den Orangenabrieb sowie die Kräuter der Provence darunter mischen und die Hasenkeulen damit einreiben.
Nun das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Keulen darin von beiden Seiten etwa 10-12 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
Währenddessen das Röstgemüse putzen, schälen, in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und für 5 Minuten mitrösten.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
Anschließend das Tomatenmark einrühren, etwa 3 Minuten rösten, dann mit Orangensaft und Rotwein ablöschen und mit der Fleischbrühe auffüllen.
Den Bräter auf die zweite Schiene von unten im vorgeheizten Backofen schieben und die Hasenkeulen zugedeckt etwa 2 Stunden lang schmoren lassen.
Etwa 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit das Mehl mit der Sahne glatt rühren, zum Fleisch geben und offen fertig schmoren.
Die fertig gegarten Keulen aus dem Schmorsud nehmen und im abgeschalteten Backofen warm halten.
Den Schmorsud durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, mit Orangenmarmelade, Orangenlikör und Obstessig abschmecken.
Zuletzt die geschmorten Hasenkeulen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und servieren.