Gesunder Ayurvedischer Kartoffelsalat

Zubereitung

1. Zuerst einen großen Kochtopf mit Wasser aufsetzen und mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Dann die Kartoffeln waschen, schälen und in dem Salzwasser für 25 Minuten weich kochen lassen.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
3. In einer Pfanne Ghee schmelzen lassen und darin die Zwiebelringe kurz anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe, Gomasio, dem Kokosblütensirup, dem Currypulver, dem Salz, dem Pfeffer und der Tamarindenpaste würzen.
4. Die Zitrone sowie die Orange halbieren, auspressen und den Saft zu der Zwiebel-Gewürz-Mischung geben.
5. Die gekochten Kartoffeln abgießen, in dünne Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen.
6. Die Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenso klein schneiden. Alles mit in die Schüssel geben und kräftig unterheben.
7. Zum Schluss den Ayurvedischen Kartoffelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.