Glutenfreier Zwiebelkuchen

Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Zuerst das Kastanienmehl mit den gemahlenen Mandeln und der Kartoffelstärke in einer Rührschüssel vermengen.
2. Dann das Ei hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers verkneten.
3. Anschließend das Öl sowie das Wasser dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Nun den Teig mit Rosmarin, Salz sowie Pfeffer würzen und - falls der Teig noch zu weich ist - ein wenig mehr Kartoffelmehl hinzufügen. Den Teig danach für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung glutenfreier Zwiebelekuchen:

1. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quicheform mit Öl ausfetten.
2. Nach Beendigung der Ruhezeit den Teig auf einer mit Kastanienmehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen, in die Quicheform legen und den Rand leicht andrücken.
3. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten vorbacken.
4. Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
5. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben hineingeben, etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten und in den letzten beiden Minuten den Knoblauch untermischen.
6. Jetzt noch die Kokosmilch mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Dann die Zwiebeln hinzufügen und alles gut miteinander vermischen.
7. Im Anschluss daran die Zwiebelmasse auf den vorgebackenen Boden füllen, zurück in den Backofen schieben und den glutenfreien Zwiebelkuchen weitere 30-35 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und genießen.