Gnocchi Auflauf mit Gemüse

Zubereitung

Zubereitung Gnocchi:

1. Reichlich Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Gnocchi hineingeben und etwa 2 -3 Minuten garen.
2. Danach mit einer Schaumkelle herausheben, auf ein sauberes Küchentuch geben und abtropfen lassen.

Zubereitung Gemüsesauce:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und in Scheibchen schneiden.
2. Dann die Aubergine und den Zucchino waschen, putzen und klein würfeln. Die Paprika halbieren, die Kerne und Trennhäute entfernen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Zwischendurch den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.
4. Nun das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten.
5. Dann die Auberginen-, Zucchino- und Paprikawürfel hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
6. Später die Gemüsebrühe angießen, die Dosentomaten dazugeben, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen und noch weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Zubereitung Gnocchi Auflauf mit Gemüse:

1. Die Gnocchi in die vorbereitete Form geben und die Gemüsesauce darauf verteilen.
2. Die Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Danach auf der Sauce verteilen und den geriebenen Mozzarella darüberstreuen.
3. Im Anschluss daran den Gnocchi Auflauf mit Gemüse auf der mittleren Schiene des heißen Backofens 20 Minuten backen und dann sofort servieren.