Graupensuppe mit Speck
Zutaten für 4 Portionen
| 130 | g | Speck, geräuchert, durchwachsen |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Kartoffeln, vorwiegend festkochend |
| 1 | Stk | Kohlrabi, klein |
| 3 | Stk | Möhren |
| 1 | Stk | Petersilienwurzel |
| 1 | Stg | Lauch |
| 500 | g | Wirsing |
| 2 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
| 130 | g | Perlgraupen |
| 500 | ml | Fleischbrühe, heiß |
Zutaten an Kräutern und Gewürzen
| 3 | Stk | Pimentkörner |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | Prise | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Schwarte entfernen und den Speck in kleine Würfel schneiden. Dann die Kartoffeln, den Kohlrabi, die Möhren und die Petersilienwurzel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
- Anschließend den Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in feine, kurze Streifen schneiden. Zuletzt die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Nun die Speckwürfel in einem großen Suppentopf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Wenn der Speck leicht gebräunt ist, die Möhren-, Kohlrabi- und Petersilienwurzelwürfel sowie die Graupen hinzufügen und alles kurz mitbraten.
- Im Anschluss daran die Kartoffelwürfel, die Lauchringe und den Wirsing dazugeben und mit der heißen Brühe ablöschen.
- Die Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und die Suppe zugedeckt etwa 30-40 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
- Inzwischen die Petersilie waschen, verlesen, trocken schütteln und fein hacken.
- Nach Beendigung der Garzeit (die Suppe darf leicht sämig, aber nicht breiig sein) die Lorbeerblätter sowie Pimentkörner entfernen und die Graupensuppe mit Speck mit Salz sowie Pfeffer kräftig abschmecken.
- Die heiße Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Wer möchte, kann die Suppe auch noch mit gekochten Mettwürstchen (in Scheiben geschnitten) und/oder etwas frisch geriebenem Meerrettich toppen.
Graupen werden überwiegend aus Gerste, manchmal aber auch aus Weizen hergestellt. Die Getreidekörner werden auf spezielle Weise geschält, geschliffen und poliert. Dadurch werden Graupen besonders leicht verdaulich und bekömmlich. Die kleinen Körner schmecken leicht nussig. Durch das Schälen verlieren sie zwar viele Nährstoffe, sind aber reich an Kohlenhydraten und deshalb sehr sättigend. Graupen in einem Sieb heiß abspülen – das entfernt überschüssige Stärke. Optional 30 Minuten in Wasser einweichen, dann verkürzt sich die Garzeit.
Besonders kräftig wird die Suppe mit einer selbstgekochten Fleischbrühe oder auch Gemüsebrühe. Alternativ ein hochwertiges Instantprodukt ohne Zusatzstoffe verwenden.
Wer zum Schluss nicht lange in der Suppe danach fischen möchte, gibt die Lorbeerbätter und Pimentkörner in ein Tee-Ei oder einen Papierteefilter.
Am nächsten Tag schmeckt die Suppe oft noch besser – eventuell etwas Flüssigkeit ergänzen, da die Graupen weiter quellen.
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