Graupensuppe mit Speck

Zubereitung

1. Zuerst die Schwarte entfernen und den Speck in kleine Würfel schneiden. Dann die Kartoffeln, den Kohlrabi, die Möhren und die Petersilienwurzel schälen, waschen und alles klein würfeln.
2. Anschließend den Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in feine, kurze Streifen schneiden. Zuletzt die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3. Nun das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und den Speck darin anbraten. Dann die Möhren-, Kohlrabi- und Petersilienwurzelwürfel sowie die Graupen hinzufügen und alles kurz mitbraten.
4. Im Anschluss daran die Kartoffelwürfel, die Lauchringe und den Wirsing dazugeben und mit der heißen Brühe ablöschen.
5. Die Pimentkörner und Lorbeerblätter hinzufügen, die Mettwürstchen auflegen und die Suppe zugedeckt etwa 30-40 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
6. Inzwischen die Petersilie waschen, verlesen, trocken schütteln und fein hacken. Dann den Meerrettich waschen, schälen und fein reiben.
7. Nach Beendigung der Garzeit die Würstchen herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Lorbeerblätter und Pimentkörner entfenen und die Graupensuppe mit Speck mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
8. Die heiße Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit dem geriebenen Meerrettich und der gehackten Petersilie bestreuen, die Wurstscheiben auflegen und sofort servieren.