Grießpudding mit Blaubeerkompott

Zubereitung

1. Für den Grießpudding zuerst die Zitrone heiß abspülen, danach trockenreiben und die Schale fein abreiben.
2. Danach die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark vorsichtig mit dem Messerrücken herauskratzen.
3. Den Grieß mit 140 Gramm Zucker vermischen.
4. Das Vanillemark, die Vanilleschote selbst und die abgeriebene Zitronenschale zur Milch geben und diese aufkochen.
5. Nach und nach das Grieß-Zucker-Gemisch unter ständigem Rühren vorsichtig einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6. Den Topf anschließend vom Herd nehmen und die Vanilleschote wieder herausnehmen.
7. Eigelb verquirlen und zügig unter den warmen Grieß rühren.
8. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steifschlagen und vorsichtig unter die Grießmasse heben.
9. Anschließend Dessertschälchen gut mit kaltem Wasser ausspülen, den Grieß einfüllen und die Schälchen am besten über Nacht im Kühlschrank komplett erkalten lassen.
10. Für das Blaubeerkompott die Heidelbeeren unter fließendem, warmen Wasser gründlich abwaschen und gut abtropfen lassen.
11. Den restlichen Zucker in einem Topf so lange erhitzen, bis er sich verflüssigt und eine hellbraune Farbe annimmt, also karamellisiert ist. Dann mit Traubensaft ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 5 Minuten köcheln lassen.
12. Danach etwa die Hälfte der Heidelbeeren dazugeben, mit ordentlich Zimt und etwas Piment würzen, und die Masse für weitere 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
13. Nun die Heidelbeeren im Topf pürieren, die restlichen Heidelbeeren dazugeben und für eine knappe Minute mitkochen.
14. Das Kompott anschließend in eine große Schale umfüllen und vollständig erkalten lassen.