Grüne Spargeltarte

Zubereitung

1. Als Erstes die Zutaten für den Teig, wie beide Mehlsorten, kalte Butter in Stückchen, Salz und eiskaltes Wasser zügig zu einem Teig verarbeiten.
2. Anschließend den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Unterlage ausrollen, die eingefettete 26iger Springform damit auslegen und auch den Rand ca. 3 Zentimeter hoch damit bedecken, dann erst einmal in den Kühlschrank damit.
3. Für den Belag nun den Spargel waschen, die untere Hälfte leicht schälen, das Ende knapp abschneiden und die Stangen in 3-4 gleich große Stücke schneiden.
4. Im Anschluss in kochendem Wasser mit Salz und Zucker kurz (2 Minuten) blanchieren, dann mit einer Schaumkelle entnehmen und im Sieb abtropfen lassen.
5. Den Backofen jetzt auf 200 Grad Umluft vorheizen.
6. Für das Topping die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die besten Dillspitzen sowie die besten Blättchen der Petersilie abzupfen und klein hacken.
7. Aus einer heiß abgewaschenen Zitrone 1 Esslöffel Saft auspressen.
8. Dann noch den Käse grob reiben, mit Eiern, Sahne und Crème fraîche vermischen. Mit Salz sowie Cayennepfeffer abschmecken, danach die Kräuter unterheben.
9. Anschließend den Spargel auf dem Teig verteilen, mit Zitronensaft beträufeln, dann das Kräutertopping darübergeben.
10. Zuletzt die grüne Spargeltarte im Backofen auf der unteren Stufe bei 180 °C 45 Minuten backen.