Grüner Spargel mit Schnittlauch-Dressing

Das Rezept für den grünen Spargel mit Schnittlauch-Dressing ist ein wahrer Genuss zur Spargelzeit und ist zudem schnell zubereitet.

Grüner Spargel mit Schnittlauch-Dressing

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Eier

Zutaten für das Dressing

0.5 Bund Schnittlauch
1 Stk Schalotte
2 EL Weißweinessig
2 EL Balsamico-Essig, weiß
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
5 EL Olivenöl
6 EL Spargelkochwasser

Zutaten für den Spargel

1 kg Spargel, grün
2 l Wasser
2 TL Salz
2 TL Zucker
4 EL Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den grünen Spargel mit Schnittlauch-Dressing zuerst den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. Das Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen und den Spargel darin bei mittlerer Hitze für 7 Minuten kochen.
  3. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingeben und für ca. 10 Minuten hart kochen.
  4. Für das Dressing den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Stücke schneiden.
  5. Dann Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Spargelkochwasser gut verrühren und den Schnittlauch sowie die Schalotte unterheben.
  6. Nun den Spargel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, auf einen flachen Teller legen und das Dressing darüber verteilen.
  7. Die Eier mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, in kleine Stücke schneiden und über dem Spargel verteilen.

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