Grünes Currygemüse

Rezept Zubereitung

1. Für das grüne Currygemüse zuerst den Spargel unter fließendem, warmen Wasser gründlich abwaschen, putzen und trocken tupfen sowie die Spargelstangen unten um etwa 2 cm kürzen und das untere Drittel schälen. Die Stängel längs halbieren und schräg in etwa 3 Zentimeter große, mundgerechte Abschnitte schneiden.
2. Dann die Zuckerschoten und den Brokkoli putzen und ebenfalls unter fließendem, warmen Wasser waschen. Anschließend den Mais abtropfen lassen und währenddessen den Koriander ebenso waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
3. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch klein hacken, die Paprika, Karotten, Champignons waschen und in Stifte und Scheiben schneiden.
4. Zitronengras kurz abspülen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Die Limetten auspressen.
5. Das Öl in einem Wok erhitzen und das Gemüse für etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Dann die Pilze, den Knoblauch, die Zwiebel, die Bambussprossen, den Ingwer und das Zitronengras ebenfalls dazugeben und für 2 Minuten mitbraten.
6. Anschließend das Gemüse mit Kokosmilch ablöschen, die Brühe, den Limettensaft, den Zucker und Currypaste einrühren und alles für 3 Minuten köcheln lassen. Den Koriander hinzugeben und gegebenenfalls mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.