Himmel un Äd

Zubereitung

1. Zunächst für Himmel un Äd die Kartoffeln und die Äpfel dünn schälen.
2. Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 - 25 Minuten kochen.
3. Währenddessen die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen, waschen und mit Zucker sowie Zitronensaft in sehr wenig Wasser ca. 15 - 20 Minuten weich köcheln.
4. Die garen Kartoffeln abschütten und abdampfen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.
5. Nun Butter, Salz und Muskat zufügen, die erwärmte Milch nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen tüchtig durchschlagen.
6. Die weichen Äpfel grob zerstampfen, unter die Stampfkartoffeln heben und den Topf warmhalten.
7. Anschließend die Schalotten abziehen, in feine Ringe schneiden, in einer kleinen Pfanne mit 1 Teelöffel Fett goldgelb rösten.
8. Dann einen Teller mit Mehl bereitstellen. In einer Pfanne Schmalz erhitzen, die Blutwurst ohne Pelle in fingerdicke Scheiben schneiden, leicht in dem Mehl wenden und von beiden Seiten knusprig anbraten.
9. Zuletzt die Stampfkartoffeln auf die Teller verteilen, die Blutwurst mit einem Pfannenwender aus der Pfanne nehmen und dekorativ auf den Kartoffeln drapieren. Danach die knusprigen Schalottenringe darauf verteilen.