Käsekuchen mit Himbeeren

Zubereitung

1. Zuerst eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. Die Schlagsahne für die Creme steif schlagen und kalt stellen.
2. Als Nächstes für den Keksboden die Kuvertüre in grobe Stücke hacken und die Butter in kleine Würfel schneiden.
3. Nun die Butter und Kuvertüre in eine Metallschüssel geben und über einem warmen Wasserbad in etwa 12-15 Minuten schmelzen.
4. Anschließend die Vollkornkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Backholz in kleine Stücke zerbröseln.
5. Nun die Kekskrümel mit der geschmolzenen Buttermasse vermischen, in der Springform verteilen und mit einem Löffel zu einem gleichmäßigen Boden drücken.
6. Dann die Himbeeren auf dem Keksboden verteilen.
7. Nun die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
8. Die Himbeeren mit dem Puderzucker verrühren, durch ein feines Sieb streichen und das kernlose Himbeerpüree auffangen.
9. Den Frischkäse mit dem Quark, der Vanille und dem Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren.
10. 1 Esslöffel Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, 2 Gelatine-Blätter ausdrücken und im heißen Zitronensaft auflösen. Zuletzt das Himbeerpüree unter die Gelatine-Masse rühren.
11. Jetzt den restlichen Zitronensaft erhitzen, die restlichen Gelatine-Blätter ausdrücken und darin auflösen. Dann 2 Esslöffel Quarkcreme unter die Gelatine-Masse rühren und diese Mischung mit der geschlagenen Sahne unter die Quarkcreme rühren.
12. Dann die Quarkcreme auf den Keksboden geben und glatt streichen.
13. Nun das Himbeerpüree mit einem Löffel kreisförmig auf die Quark-Oberfläche tropfen lassen. Eine Gabel leicht spiralförmig durch das Püree ziehen und somit eine marmorierte Optik schaffen.
14. Zum Schluss den Käsekuchen mit Himbeeren für mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
15. Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen, mit den restlichen Himbeeren garnieren und servieren.