Kartoffelschnitzel

Zubereitung

1. Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln. Dann das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
2. Die gehackten Tomaten dazugeben und alles kurz aufkochen lassen. Zum Schluss mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce warm halten.
3. Für die leckeren Kartoffelschnitzel zuerst die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und etwa 20 Minuten in Salzwasser garen.
4. Die Kartoffeln danach abgießen, kalt abschrecken und noch heiß pellen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
5. Dann die Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen. Den Käse fein raspeln und unter die Eier rühren.
6. Nun die Kartoffelmasse mit angefeuchteten Händen zu Laibchen formen, festdrücken und in die Ei-Käse-Mischung tauchen.
7. Das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffellaibchen hineingeben. Etwas flach drücken und von jeder Seite etwa 2 Minuten lang braten. Die Kartoffelschnitzel danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Die Kartoffelschnitzel anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit der Tomatensauce servieren.