Kasselergratin mit Champignonsauce

Name: Kasselergratin mit Champignonsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Emmentaler, gerieben; 750 g Kasseler, roh, ohne Knochen; 1 Schuss Öl, für die Form; 250 ml Weißwein, trocken; 1 EL Butter; 250 g Champignons; 1 Stg Lauch; 0.5 TL Majoran; 2 EL Mehl; 2 Stk Paprikaschoten, rot; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 100 g Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel

Bei diesem Rezept wird herzhafte Kasseler mit Champignonsauce sowie anderem Gemüse überbacken und sorgt somit für einen Gaumenschmaus.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (24 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

750	g	Kasseler, roh, ohne Knochen
250	ml	Weißwein, trocken
150	g	Emmentaler, gerieben
1	Schuss	Öl, für die Form

Zutaten für die Champignonsauce

1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Paprikaschoten, rot
1	Stg	Lauch
250	g	Champignons
1	EL	Butter
2	EL	Mehl
100	g	Tomatenmark
0.5	TL	Majoran
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Benötigte Küchenutensilien

Auflaufform Bratpfanne Kochtopf

Zeit

70 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst Kasseler in einen Topf geben, mit Weißwein auffüllen und das Fleisch darin für ca. 20 Minuten (je nach Dicke des Fleisches) gar dünsten - dabei nicht kochen, sonst wird es trocken.
Dann das Fleisch aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen und den Weinsud beiseite stellen.
Für die Sauce die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Paprikaschoten halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Streifen schneiden.
Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons ebenso putzen und halbieren.
Nun die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelstücke, Paprikastreifen, Lauchringe sowie Champignons kurz darin anbraten.
Anschließend das Gemüse mit Mehl bestäuben, mit dem Weinsud aufgießen, das Tomatenmark unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen und eine Auflaufform mit dem Öl befetten.
Nun das Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in die vorbereitete Auflaufform legen. Das Gemüse darauf verteilen, mit dem Käse bestreuen und die Kasseler mit Champignonsauce im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten goldgelb überbacken.

Tipps zum Rezept

Frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie vor dem Servieren darüber streuen, das gibt mehr Farbe und Frische.

Etwas Sahne oder Crème fraîche in der Sauce macht die Sauce cremiger und harmoniert gut mit dem Gemüse.

Gehackte Walnüsse oder geröstete Semmelbrösel vor dem Käse darüber streuen. Das sorgt für eine schöne, knusprige Textur.

Das Kasselergratin auf Tellern anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen. Dazu passen ein grüner Salat oder zusätzlich gedämpftes Gemüse wie Brokkoli oder Karotten.