Kidneybohnen-Frikadellen
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Kidneybohnen (Abtropfgewicht) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
| 1 | Stk | Paprika, rot, klein |
| 1 | Stk | Zucchino, klein |
| 5 | EL | Pflanzenöl |
| 50 | g | Haferflocken, zart |
| 50 | g | Paniermehl, selbst gemacht |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
Zutaten an Kräutern und Gewürzen
| 3 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Zimt |
| 2 | EL | Ajvar, mild oder scharf |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
Kategorien
Zeit
49 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 19 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Paprikaschote waschen, halbieren und putzen. Die Schote anschließend sehr fein raspeln oder hacken.
- Danach den Zucchino waschen, putzen und ebenfalls fein raspeln oder hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken.
- Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika- und Zucchinoraspel oder -würfel sowie Zwiebel- und Knoblauchwürfel hineingeben.
- Das Gemüse etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, die gehackte Petersilie unterrühren und die Pfanne zum Abkühlen vom Herd nehmen.
- In der Zwischenzeit die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Nun die Haferflocken, das Paniermehl, die Eier, Salz, Pfeffer, Zimt, Ajvar und 2/3 des Pfanneninhalts untermischen und aus der Kidneybohnen-Masse mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen.
- Danach das Öl in einer großen Pfanne (oder in zwei Pfannen) erhitzen und die Kidneybohnen-Frikadellen darin bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten von jeder Seite braten.
- Die fertigen Frikadellen aus der Pfanne nehmen, sofort servieren oder später kalt genießen.
Tipps zum Rezept
Kidneybohnen sind perfekt für eine gesunde Ernährung. In ihnen stecken reichlich Ballaststoffe, Kohlenhydrate sowie pflanzliche Proteine. Darüber hinaus enthalten sie wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Magnesium sowie Biotin, Folsäure und B-Vitamine (B1, B3 und B6).
Mildes oder scharfes Ajvar eignet sich sehr gut zur Verfeinerung vieler Speisen und kann auf Vorrat zubereitet werden, denn gekühlt hält es sich mehrere Monate.
Die Kidneybohnen-Frikadellen nicht zu scharf anbraten und nach Möglichkeit nur einmal wenden, damit sie nicht zerbrechen.
Dazu schmeckt ein einfacher Joghurt-Dip, aber auch ein leichter, basischer Kartoffelsalat. Werden die Frikadellen schön flach geformt, eignen sie sich auch prima als Burger-Patty.
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