Kleine Apfel-Pfannkuchen mit Preiselbeeren

Besonders bei Kindern beliebt ist das Rezept für Kleine Apfelpfannkuchen mit Zimtquark und Preiselbeeren. Davon kann man nicht genug kriegen.

Kleine Apfel-Pfannkuchen mit Preiselbeeren

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Zutaten für 12 Portionen

3 Stk Äpfel, säuerlich, mittelgroß
3 EL Zitronensaft
3 TL Öl
120 g Preiselbeeren (Glas)

Zutaten für den Teig

3 Stk Eier
250 g Mehl
1 Prise Salz
375 ml Milch

Zutaten für den Zimtquark

500 g Magerquark
3 EL Zucker
0.5 TL Zimt
1 Pk Vanillezucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Eier trennen, dann Mehl mit Salz, Milch und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren und für 40 Minuten quellen lassen.
  2. Für den Zimtquark den Quark mit Zucker, Zimt sowie mit Vanillezucker gut verrühren und beiseite stellen.
  3. Als nächstes die Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen, jeweils in 4 Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  4. Nun das Eiweiß gut steif schlagen und unter den Pfannkuchenteig heben.
  5. Anschließend das Öl portionsweise (jeweils 1 Teelöffel) in einer Pfanne erhitzen. Dann soviel Teig in die Pfanne geben, dass 4 Pfannkuchen auf einmal gebacken werden können. Auf jede Portion eine Apfelscheibe drücken. Ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Aus dem übrigen Teig und den Äpfeln dann weitere (8 Stück) Pfannkuchen backen.
  6. Vor dem Servieren auf die Pfannkuchen je 1 Teelöffel Preiselbeeren geben und die Kleinen Apfelpfannkuchen mit Preiselbeeren mit dem Zimtquark anrichten.

Tipps zum Rezept

Die Teller können noch mit Apfelspalten und Zitronenmelisse garniert werden.

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