Kürbis-Bandnudeln
Erstellt von buntemasche
Zutaten für 2 Portionen
| 300 | g | Hokkaidokürbis-Fruchtfleisch |
|---|---|---|
| 1 | TL | Thymian |
| 1 | Stk | Zwiebel, mittelgroß |
| 0.25 | Stg | Lauch |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| 70 | g | Frischkäse |
| 1 | EL | Sahne-Meerrettich |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 300 | g | Bandnudeln |
| 2 | EL | Meerrettich, frisch gerieben |
| 2 | EL | Schnittlauch |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kochtopf
Sieb
Küchenmesser
Zeit
40 min. Gesamtzeit 16 min. Zubereitungszeit 24 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Den Hokkaidokürbis waschen, optional schälen, dann entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Nun die Thymianzweige abspülen und trocken schütteln, die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Lauch in feine Ringe schneiden.
- Anschließend in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Lauch darin für 2-3 Minuten glasig anschwitzen, dann die Kürbiswürfel hinzufügen und für 1 Minute mitdünsten.
- Als nächstes die Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Danach den Frischkäse und den Sahne-Meerrettich unterrühren und die Sauce mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen, dann in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.
- Zum Schluss die gekochten Bandnudeln und den frischen Meerrettich in die Pfanne zur Sauce geben, alles vorsichtig vermengen und die Kürbis-Bandnudeln mit Schnittlauch garniert servieren.
Tipps zum Rezept
Grundsätzlich muss der Hokkaidokürbis nicht geschält werden, da seine Schale essbar ist.
Für eine vegane Variante kann der Frischkäse durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.
Wer es schärfer mag, kann die Menge an Meerrettich oder Cayennepfeffer erhöhen.
Das Gericht schmeckt auch mit gerösteten Kürbiskernen oder Pinienkernen als Topping.
Nährwert pro Portion
678
9,15 g
25,31 g
121,90 g
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