Kürbis-Puffer mit Salat
Zutaten für 1 Portion
Zutaten für die Kürbis-Puffer
| 75 | g | Butternusskürbis |
|---|---|---|
| 50 | g | Kichererbsenmehl |
| 1 | TL | Flohsamenschalen |
| 0.5 | TL | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Kurkuma |
| 50 | g | Naturjoghurt |
| 85 | ml | Wasser |
| 15 | g | Kürbiskerne |
| 0.5 | TL | Öl |
Zutaten für den Salat
| 25 | g | Rucola |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Chicorée |
| 0.5 | Stk | Birne, reif |
Zutaten für das Dressing
| 2 | TL | Balsamico-Essig |
|---|---|---|
| 1 | TL | Kürbiskernöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Kürbis-Puffer mit Salat zuerst den Kürbis mithilfe einer Küchenreibe fein raspeln und in einer Schüssel mit Kichererbsenmehl, Flohsamenschalen, Backpulver, Salz, Kurkuma, Joghurt und Wasser gut verrühren.
- Dann die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe für 4-5 Minuten rösten und anschließend zur Kürbismasse geben. Jetzt die Masse 10 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit für den Salat den Rucola waschen, trocken schleudern und auf einen Teller legen.
- Dann den Chicorée waschen, trocknen, Strunk keilförmig entfernen, in Streifen schneiden und diesen dann zum Rucola geben.
- Jetzt die Birne waschen, trocknen, entkernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden, dann zum Salat geben.
- Für das Dressing Balsamico mit Salz, Pfeffer und Kürbiskernöl gut verrühren.
- Im nächsten Schritt Öl in einer Pfanne erhitzen und aus der Kürbismasse kleine, flache Puffer (ca. 1-1,5 cm dick) formen, in die Pfanne setzen und auf einer Seite für ca. 5 Minuten groldbraun braten. Dann vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite ebenso goldbraun braten.
- Am Schluss die Kürbispuffer auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, den Salat mit dem Dressing beträufeln und die Kürbis-Puffer mit Salat servieren.
Tipps zum Rezept
Kürbis fein reiben, je feiner die Raspel, desto besser halten die Puffer zusammen.
Geriebenen Kürbis leicht salzen und 5–10 Minuten stehen lassen, dann gut ausdrücken – das ist entscheidend für Knusprigkeit.
Den Salat optional mit Parmesan-Spänen oder Ziegenkäse verfeinern - gibt dem Salat Tiefe und Cremigkeit.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu den Kürbis-Puffern mit Salat kann beispielsweise trockener Weißwein (z. B. Grüner Veltliner, Silvaner, Weißburgunder), junger Rosé, leichtes helles Bier, Apfel- oder Birnencider, Birnen- oder Quittennektar (leicht gespritzt), Apfelsaftschorle oder milder Gewürztee (z. B. mit Zimt, Orangenschale, Nelke in kleiner Menge) gereicht werden.
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