Linsensalat mit Speck

Zubereitung

1. Zunächst die Linsen in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend abtropfen lassen. Dann die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Möhrenscheiben darin in etwa 5 Minuten bissfest kochen.
3. Als nächstes die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Dann das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.
4. Nun die Linsen und den Geflügelfond hinzufügen und alles bei niedriger Hitze etwa 25-30 Minuten bissfest köcheln lassen. Die Linsen mit Salz und Pfeffer würzen und im Fond mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
5. Für die Marinade Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Orangensaft miteinander verrühren. Dann eine Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen. Währenddessen die Baconscheiben quer halbieren und in der heißen Pfanne in etwa 8-10 Minuten langsam knusprig braten. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Zuletzt die Linsen mit den Möhrenscheiben in einer Schüssel mischen, die Marinade darüberträufeln und die Brunnenkresse unterheben. Die Baconscheiben auf den Salat legen und den Linsensalat mit Speck sofort servieren.