Linzer Torte mit Kirschen
Zutaten für 12 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Weizenmehl, für die Form |
| 1 | Stk | Oblate, passend zur Backform |
| 500 | g | Kirschen, frisch oder aus dem Glas |
Zutaten für den Teig
| 150 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 8 | g | Backpulver |
| 200 | g | Haselnüsse, gemahlen |
| 250 | g | Butter, weich |
| 150 | g | Puderzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | EL | Zitronenschale |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | Prise | Zimt, gemahlen |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 3 | Stk | Eier, Größe M |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
110 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen und eine Springform (24 cm Durchmesser) mit etwas Butter befetten sowie mit Mehl bestauben.
- Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel mischen und die Nüsse beimengen.
- Die Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Salz und Zimt in einer separaten Schüssel mit einem Handmixer für ein paar Minuten schaumig rühren.
- Anschließend die Eier sowie Eigelb verquirlen und langsam unter ständigem Rühren zugeben.
- Zum Schluss noch die Mehlmischung vorsichtig in zwei bis drei Portionen zur restlichen Teigmasse geben - zunächst kurz mit dem Handmixer auf niedrigster Stufe unterrühren. Sobald das Mehl größtenteils eingearbeitet ist, die letzten Mehlspuren mit einem Teigschaber oder Kochlöffel unterheben.
- Nun zwei Drittel der Masse in die vorbereitete Form füllen, Oblaten zuschneiden und darauf verteilen.
- Die Kirschen waschen, entsteinen bzw. Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen und auf den Oblaten verteilen.
- Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder glatter Tülle füllen und damit ein Gitter auf die Kirschen dressieren.
- Zuletzt die Linzer Torte im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 70 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig den Springformrand lösen.
Tipps zum Rezept
Die Oblate nicht weglassen, sie bildet zwischen Teig und Kirschen eine zusätzliche Schicht, die verhindert, dass der Boden zu feucht wird.
Für eine etwas würzigere Note zusätzlich eine kleine Prise Nelkenpulver verwenden.
Die Torte am besten abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und erst am nächsten Tag anschneiden - so kann sich das Nussaroma besser entfalten und die Stücke lassen sich meist sauberer schneiden.
Die klassische Linzer Torte wird üblicherweise mit Ribiselmarmelade gebacken. Diese Kirschvariante ist eine fruchtige Abwandlung – und gerade mit Haselnüssen, Zimt und Zitrone schmeckt sie wunderbar.
Den Teig nicht zu lange rühren, sonst kann der Teig durch die Glutenentwicklung fester werden. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineinschütten, so lässt es sich leichter gleichmäßig verteilen. Der Teig darf relativ weich und cremig sein.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen eine Wiener Melange, ein Verlängerter oder ein kräftiger Espresso besonders gut. Die feinen Röstaromen des Kaffees harmonieren wunderbar mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Zimt, während die fruchtigen Kirschen für eine köstliche süß-säuerliche Note sorgen. Wer lieber etwas Kaltes genießt, kann dazu ein Glas Mineralwasser mit Zitrone, einen gespritzten Ribiselsaft oder einen trockenen Frizzante servieren. So wird die Kaffeetafel zu einem rundum gelungenen Genuss!
User Kommentare
Eine „Linzer Torte“ mit Kirschen, sehr ungewöhnlich. Als Belag kommt in Linz (und in ganz Österreich) eine Ribiselmarmelade (Johannisbeermarmelade) drauf und keine Kirschen.
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Vielen Dank für den Hinweis! 😊 Da haben Sie recht, die klassische Linzer Torte wird mit Ribiselmarmelade zubereitet. Diese Variante mit Kirschen ist eine kreative Abwandlung für alle, die gerne etwas anderes ausprobieren möchten.
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