Macaron-Burger mit Apfelkompott

Zubereitung

Zubereitung Schokoladensahne am Vortag:

1. Im ersten Schritt für die Schokoladensahne die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Anschließend die Sahne in einem Topf aufkochen, danach direkt über die Schokolade gießen und die Kuvertüre unter Rühren darin auflösen.
2. Danach die Masse mit dem Rührmixer gut durchmixen und das Ganze über Nacht abgedeckt kalt stellen.

Zubereitung Apfelkompott:

1. Am nächsten Tag für das Kompott die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke anschließend sofort mit Zitronenschale, -saft und Gelierzucker sorgfältig in einer Schüssel vermengen. Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen.
2. Nun die Vanilleschote, -mark und den Organgensaft zu der Apfelmischung geben und das Ganze bei Zimmertemperatur 1 Stunde ziehen lassen.
3. Nach der Ruhezeit die Apfelmischung in einem Topf unter ständigem Rühren 5 Minuten bei milder Hitze aufkochen. Anschließend den Apfelkompott in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Zubereitung Macarons:

1. Im nächsten Schritt für die Macarons zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Danach die Mandeln mit Puderzucker im Mixer sehr fein zerkleinern und in mehreren Portionen durch einen Sieb (mittelfein) streichen, sodass keine groben Krümel mehr zurückbleiben. Anschließend 2 El Kakao auf die Mischung sieben und das Ganze sorgfältig untermischen.
2. Jetzt das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und 30 Sekunden weiterschlagen.
3. Danach die Mandelmischung nacheinander in mehreren, kleinen Portionen auf den Eischnee geben und mit dem Teigschaber vorsichtig und sorgfältig unterheben, so dass die Masse schwer fließend vom Löffel fällt.
4. Im Anschluss daran die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und 16 Taler (ca. 5-6 cm Ø) auf die Backpapiere spritzen, dabei sollten die Taler einen kleinen Abstand zueinander haben. Diese anschließend bei Zimmertemperatur 30 Minuten trocknen lassen.
5. Nun die Macaron-Taler nacheinander im vorgeheizten Backofen, am besten bei 140 Grad Umluft (Gas 1, Ober-/Unterhitze 160 Grad) auf der 2. Schiene, für ca. 15-17 Minuten backen. Nach der Backzeit die Macarons am Blech vollständig abkühlen lassen.
6. Nachdem die Macarons abgekühlt sind, diese vom Backpapier lösen und auf einem Teller ruhen lassen.

Zubereitung Macaron-Burger:

1. Für die Vanillesahne die Sahne und den Vanillezucker sehr steif schlagen. Anschließend die über Nacht kalt gestellte Schokoladensahne mit dem Handrührer auf langsamer Stufe aufschlagen. Beides jeweils in einen Einwegspritzbeutel mit Lochtülle (2 cm Durchmesser) füllen.
2. Nun 8 Schalen mit der flachen Seite nach oben auf eine Platte setzen und zuerst die Schokoladensahne darauf spritzen. Danach die Vanilleschote und die Zitronenschale aus dem Kompott entfernen und den Apfelkompott auf der Schokoladensahne gleichmäßig mittig verteilen.
3. Nun noch die Vanillesahne auf das Kompott spritzen und die restlichen Macarontaler daraufsetzen. Die Macaron-Burger mit Apfelkompott mit dem restlichen Kakao bestäubt servieren.