Mai-Rübchen-Tomatensalat

Zubereitung

1. Zunächst die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Danach pellen und die Eier fein hacken.
2. Für das Dressing die Pimpinelle, den Estragon und den Dill waschen und trocken schütteln. Dann die Blättchen abzupfen und fein hacken.
3. Die Kräuter mit dem Joghurt, dem Senf, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in einen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
4. Als Nächstes die Mairübchen schälen und in Spalten schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Rübchen darin 2 Minuten blanchieren. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen und ganz kurz aufkochen lassen. Danach in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5. Währenddessen die Tomaten waschen, trocken tupfen und vierteln. Den Fruchtansatz und die Kerne entfernen und die Tomaten in Würfelchen schneiden.
6. Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den Mairübchen, den Tomatenwürfeln und den Erbsen in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig miteinander vermischen.
7. Kurz vor dem Servieren das Kräuterdressing auf Portionstellern verstreichen und die Salatmischung darauf anrichten. Die gehackten Eier über den Salat streuen und den Mai-Rübchen-Tomatensalat anschließend sofort mit frischem Baguette servieren.