Mangold-Quiche mit Lachs

Rezept Zubereitung

1. Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Salz, dem Ei, dem Wasser und den Butterstückchen in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig kneten.
2. Anschließend den Teig zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. In der Zwischenzeit den Mangold putzen, den Strunk dabei entfernen, die Stiele sowie die Blätter gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden. Die dickeren Endstücke ebenfalls klein schneiden und zur Seite legen.
4. Als Nächstes die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin etwa 3-4 Minuten andünsten.
5. Nun die Mangold-Endstücke dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Dann den restlichen Mangold hinzufügen, weitere 3 Minuten garen, dann von der Kochstelle nehmen und leicht abkühlen lassen.
6. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quiche-Form mit der Butter ausfetten.
7. Dann eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den gekühlten Teig darauf etwas größer als die Form ausrollen, in die Form legen, einen Rand hochziehen und den überstehenden Teig abschneiden.
8. Die saure Sahne in einer großen Schüssel mit dem geriebenen Käse, den Eiern und dem Mangold mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, alles gut vermischen und den Räucherlachs unterheben.
9. Die Füllung auf dem Quicheteig verteilen, glatt streichen und die Mangold-Quiche mit Lachs im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40-45 Minuten backen. Zuletzt herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen und genießen.