Mangoldsalat mit Mozzarella

Hier das ist Rezept für einen ultimativen Sommersalat. Der Mangoldsalat mit Mozzarella erfüllt den Wunsch nach etwas Frischem, Süßen, Gesunden.

Mangoldsalat mit Mozzarella

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Zutaten für 2 Portionen

2 Kugel Mozzarella
150 g Rucola
200 g Mangoldblättchen, rotstielig
1 Stk Orange, süß
0.5 Stk Zitrone
2 EL Apfelessig
1 TL Honig, flüssig
2 EL Pinienkerne
1 Stk Knoblauchzehe
1 TL Butter
2 Stk Pfirsiche, reif
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Stk Küchenpapier
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Pfirsiche waschen, halbieren und den Kern entfernen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pfirsichhälften in jeweils 4 Spalten schneiden. Die Spalten in der heißen Butter auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun braten.
  2. Währenddessen die Mangoldblätter und den Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern. Anschließend locker auf einer großen Salatplatte verteilen.
  3. Als nächstes den Mozzarella abspülen, trocken tupfen und in dicke Scheiben schneiden. Danach ebenfalls auf der Salatplatte anrichten.
  4. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwa 3-4 Minuten unter Rühren anrösten, dann zur Seite stellen.
  5. Nun den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin in etwa 1 Minuten goldbraun braten. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Jetzt die Orange und die Zitronenhälfte auspressen und mit dem Honig und dem Apfelessig zum Knoblauchöl geben. Alles einmal gut durchschwenken, salzen und pfeffern.
  7. Zuletzt die gebratenen Pfirsichspalten auf dem Salat verteilen, das Dressing über den Mangoldsalat mit Mozzarella geben und die Knoblauchscheibchen sowie die Pinienkerne darüberstreuen.

Tipps zum Rezept

Reichen Sie zu diesem schönen Salat ein frisches Ciabatta oder Baguette.

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