Mangoreis mit Erbsenhummus

Zubereitung

1. Für Mangoreis zuerst die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2. Dann Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebelstücke sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Den Reis waschen, hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend das Wasser, Salz und die Prise Safran hinzufügen. Mandeln und Rosinen hinzufügen und alles gut vermengen. Den Reis zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die rote Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Mango schälen sowie das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Beides etwa 4-5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis heben und fertig garen.
5. Für Erbsenhummus die frischen Erbsen in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 2-3 Minuten blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser abschrecken.
6. Nun die Erbsen zusammen mit dem Zitronensaft, Zitronenabrieb, Minze, Salz, Pfeffer, Tahin und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
7. Den Mangoreis auf Tellern anrichten und mit dem Erbsenhummus servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie oder Minze garnieren.