Maultaschen mit Rote-Bete-Füllung
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Prise | Weizenmehl, für die Arbeitsfläche |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter, zum Braten |
Zutaten für den Teig
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier, Größe M |
| 3 | EL | Wasser, kalt |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Safran (optional) |
Zutaten für die Füllung
| 2 | Stk | Rote Bete, frisch, roh |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 0.25 | Stk | Lauch |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 10 | Stk | Walnüsse |
| 200 | g | Ziegenfrischkäse |
| 100 | g | Hartkäse (z. B. Parmesan oder Bergkäse) |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 1 | Prise | Zitronenabrieb |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Msp | Harissa |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
90 min. Gesamtzeit 40 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Teig für Maultaschen:
- Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier, Wasser, Salz und optional den Safran hinzufügen.
- Nun die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, etwas Wasser hinzufügen.
- Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung rote Bete Füllung:
- Die Rote Bete schälen und fein reiben. Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Lauch putzen, waschen und ebenso fein hacken.
- Dann das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch sowie Lauchstücke darin bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit der geriebenen roten Bete in die Pfanne geben. Alles für ein paar Minuten anrösten, anschließend von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
- Dann den Ziegenfrischkäse, den geriebenen Hartkäse, die gehackte Petersilie und den Zitronenabrieb unter die abgekühlte Masse mischen. Mit Salz und Harissa abschmecken.
Zubereitung Maultaschen mit rote-Bete-Füllung:
- Den Nudelteig portionsweise auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu ca. 10-12 cm breiten Teigbahnen dünn (1-2 mm) ausrollen.
- Jetzt auf die ausgerollten Teigbahnen die vorbereitete Füllung als längliche Rolle mittig auf den Teig setzen, eine Längsseite darüber klappen und den Teig straff einrollen, sodass eine kompakte, gefüllte Rolle entsteht.
- Nun die Naht gut andrücken und die Rolle in gleichmäßige Stücke teilen, indem man sie in regelmäßigen Abständen zusammendrückt und mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer abschneidet – so erhalten die Maultaschen ihre typische rechteckige Form.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen portionsweise in das siedende (nicht kochende) Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin von beiden Seiten für ein paar Minuten goldbraun anbraten.
Tipps zum Rezept
Die gebratenen Maultaschen schmecken hervorragend mit einem Beilagensalat, aber auch in einer klaren Brühe, mit geschmolzener Butter und frischen Kräutern.
Der Nudelteig lässt sich auch gut vorbereiten und einfrieren – so kann das Gericht bei Bedarf schneller zubereitet werden. Der Teig kann auch mit der Nudelmaschine ausgerollt werden. Dabei mit größter Stufe beginnen, schrittweise dünner walzen bis Stufe 5–6 (je nach Maschine). Die Teigbahnen sollten etwa 10–12 cm breit sein.
Wer keinen Ziegenfrischkäse mag, kann diesen durch Ricotta oder Frischkäse ersetzen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu den Maultaschen mit Rote-Bete-Füllung passen Getränke, die Frische und leichte Säure mitbringen, wie Riesling (trocken oder feinherb), Sauvignon Blanc, Spätburgunder, Bier (Weißbier, Helles), ein trockener Rosé (z. B. auf Spätburgunder-Basis), ein leichter Crémant oder Sekt.
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