Möhren-Erdnusssuppe

Zubereitung

1. Zunächst die Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Tomaten waschen, die Fruchtansätze entfernen und dann klein würfeln.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.
3. Anschließend das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen. Die Kartoffel-, Möhren- und Knoblauchwürfel sowie den Ingwer dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten dünsten.
4. Danach die Tomatenwürfel unter das Kartoffel-Gemüse mischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Tomatenmark einrühren, 1 Minute anschwitzen und mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen.
5. Nun die Erdnussbutter unter die Suppe rühren und 1 Minute aufkochen. Danach zugedeckt etwa 15-17 Minuten leise köcheln lassen.
6. Währenddessen die Erdnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten anrösten. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
7. Die fertige Möhren-Erdnusssuppe vom Herd ziehen und mit einem Schneidstab fein pürieren. Noch einmal abschmecken und sehr heiß in vorgewärmte Schalen füllen.
8. Die Suppe zuletzt mit den gehackten Nüssen und dem Koriander bestreuen und sofort servieren.